Nihonshu

Tradicional bebida alcohólica de Japón. Elaborada con arroz, agua muy pura, levadura y koji. Lejos de lo que la gente piensa, se trata de una bebida fermentada con aproximadamente 15º grados de alcohol, a diferencia de los destilados que son mucho más fuertes. Dependiendo de su elaboración, puede consumirse a temperatura ambiente, frío o caliente.

Distintos tipos de sake
El sake se ha abierto paso en Chile desde hace relativamente poco tiempo, por lo que no mucha gente sabe bien de qué trata o qué es lo que está consumiendo. Existen distintos tipos de sake que pueden adaptarse mejor a tu paladar. Acá te explicamos algunas generalidades.

Junmai ó honjozo
Dos grandes categorías dividen el sake según su contenido. El sake tipo Junmai nos dice que ha sido elaborado sólo con arroz, agua, levadura y Koji, mientras que el de tipo honjozo lleva además una pequeña cantidad de alcohol destilado añadido, utilizado para extender la conservación del sake o bien para aportar un matiz distintivo (esto no aumenta su graduación alcohólica). Esta diferencia hace que el sake junmai tenga sabor mas aromático, a diferencia del sake honjozo que se siente más ligero.

Pulido del arroz
Si revisas una botella de sake (muchas veces en japonés) encontrarás dos cifras con porcentajes. Uno corresponde a la graduación alcohólica que generalmente está entre 13º a 22º) y otro, generalmente más alto, corresponde al porcentaje de pulido del grano de arroz (puede ser de 20%, 50%, 70%,etc). Este paso elimina grasas y proteínas, dejando un mayor contenido de almidón. Dependiendo del grado de pulido se obtendrá un sake más limpio, más aromático y fino. En base a esto, existen 4 grandes categorías para distintos rangos de pulido.

Junmai Daiginjo / Daiginjo
Es el sake con de mayor porcentaje de pulido, utilizando el shinpaku (corazón blanco, o el centro de almidón). Su porcentaje va desde el 50% para abajo (El porcentaje muestra cuánto del grano arroz original se mantiene, por eso va descendiendo). Para tomar frío, son sake refinados, muy aromáticos y en general muy fáciles de consumir gracias a su sabor elegante. En nuestra carta encuentras varias opciones de este sake superior.

Junmai Ginjo / Ginjo
Siguiente en porcentaje de pulido, entre 51% hasta un 60%. Son sake de cuerpo más ligero, menos aromáticos que la categoría anterior. En definitiva se trata de un sake equilibrado que puede acompañarse de diversas comidas.

Tokubetsu Junmai / Tokubetsu Honjozo
Es la tercera categoría. Su porcentaje de pulido circula entre los 55 y 60%. Su nombre significa “especial”, y hace referencia a que este sake se diferencia de los otros por algún procedimiento diferente al resto de los sake. Cada Kura (el lugar donde se elabora el sake) tendrá algo que distinga su categoría Tokubetsu. Dependiendo del fabricante puede tomarse frío, a temperatura ambiente o caliente.

Junmai / Honjozo
La última categoría*. Para el tipo honjozo (a la que se le ha añadido alcohol para rectificar) el porcentaje de pulido va desde el 60 a 70%, mientras que para el tipo Junmai puede ir desde el 100% del grano hasta el 60%. En general es mucho menos aromático que las categorías anteriores y con un acabado seco en la boca. Puede disfrutarse a temperatura ambiente, frío o caliente (máximo 60ºC).

La recomendación de la casa
Entendemos que el valor elevado de una botella de sake puede asustar a cualquiera (sobre todo del tipo Daiginjo). En Goemon no buscamos que compres un producto caro sólo porque sí. Es por esto que te recomendamos partir por probar nuestro sake en Tokkuri (tradicional botellita de sake), de manera que puedas adentrarte en el mundo del sake conociendo su base. Acorde a tus gustos y a la comida que consumas, nuestro equipo puede recomendarte una buena botella para disfrutar de la mejor manera.